Ile flotante au saumon fumé

4PP par portion, 30 pour la totalité

Une entrée à l'allure de dessert. 

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 4 oeufs

- 50cl de lait écrémé

- 60cl d'eau + 1CS de fumet de poisson

- 60g de lentilles crus

- 1 échalote

- 150g de saumon fumé

Faire cuire les lentilles dans l'eau bouillante.

Séparer les blancs des jaunes.

Porter le lait à ebullition. Incorporer les jaunes d'oeufs hors du feu. Remettre sur le feu pour faire épaissir sans laisser bouillir.

Laisser refroidir.

Mixer cette crème avec le saumon et l'échalote.

Ajouter les lentilles.

Monter les blancs en neige.

Dans une grande sauteuse, préparer le bouillon. Faire des petites quenelles à l'aide de 2 cuillières à soupe avec les blancs et faire pocher 3 min (retourner à mi-cuisson). Poser sur une assiette recouvert de sopalin et laisser refroidir.

Répartir la crème dans des coupelles. Poser sur le dessus une île flotante.

Servir bien frais.