Curry de légumes

3.5PP par portion, 14.5 pour la totalité (portion d'environ 245g) + riz à comptabiliser

J'ai eu la chance l'année dernière de partir en Guadeloupe et quand j'en ai la possibilité ,je me ramène un tablier et un livre de cuisine.
Ce petit plat des antilles nous ramènera peut-être le soleil.  

Préparation : 15min
Cuisson : 25min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courgette (300g)
- 200g de pois chiches
- 200g de choux-fleur surgelé
- 150g d'épinard en branches surgelé
- 20g de pâte de curry
- 1CS d'huile
- 20cl de coulis de tomate
- 25g de jus de citron
- 10cl d'eau
- 1cc de sucre

Eplucher la courgette et la couper en morceaux.
Egoutter les pois chiches.

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faire frire la pâte de curry pendant 1 min. Ajouter la courgette et le choux-fleur.
Cuire pendant 15 min.

Verser le coulis de tomate, l'eau et les épinards. Cuire 15 min. Ajouter les pois chiches et cuire de nouveau 15 min à couvert.

Servir avec ou sans riz.

Tag : pois chiche, antille, guadeloupe, épinard, choux-fleur, courgette, curry, pâte de curry