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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 09:00

7PP par portion, 42 pour la totalité

 

Un tour en cuisine

 

J'ai trouvé le concept très sympa alors voici ma deuxième participation à un tour en cuisine.


Cette fois c'est chez Home Cooking que je devais piocher ma recette. J'avais été un peu déçu par ma réalisation lors du premier tour en cuisine, donc là je voulais mettre le paquet pour faire honneur à ce beau blog. Et là, j'ai trouvé la recette idéale pour casser la baraque. Franchement, ça en jette et que c'est bon!! La recette est un peu longue à faire mais ça en vaut la peine.

J'ai juste un peu modifié la présentation par rapport à la recette initiale.


Pour ce tour, c'est Les délices d'alice qui venait piocher chez moi.

 

recette-allbum-1-2248.JPGrecette-allbum-1-2259.JPG

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 2 heures

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 citrons

- 100 g d'eau

- 180 gr de sucre
- 1 gr d'agar-agar
- 2 blancs d'oeufs
- 10 cl de crème liquide à 30%
- 100g de chocolat

 

Commencer par préparer les coupes en chocolat 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau.

 

Enduire un moule en silicone à muffins (ou autre) du chocolat à l'aide d'un pinceau. Recouvrir au maximum pour que cela tienne bien au démoulage.

Mettre au frigo pendant 20 minutes.

 

Faire une gelée de citron. Verser la moitié d'un jus de citron (25g) dans une casserole à chauffer. Et diluer l'autre moitié avec l'agar-agar.

Une fois l'agar-agar bien dilué verser la préparation dans la casserole. Ajoute 10g de sucre.

Après 2 minutes d'ébullition, couper le feu, verser dans une assiette que vous aurez préalablement recouvert de film alimentaire pour faciliter la découpe.
Laisser prendre pendant 2 heures.

 

Préparer les zestes confits.

A l'aide d'un économe, éplucher le zeste d'un citron. Couper en fines lamelles.
Dans une casserole, mettre les zestes et recouvrir d'eau. A ébullition, récupérer les zestes, et changer l'eau. Répéter l'opération encore 2 fois, cela permettra d'enlever l'amertume des zestes.
Dans une casserole, verser 10 cl d'eau et 150g de sucre, faire chauffer.

A ébullition, plonger les zestes, et laisser les confire durant 35 minutes à feu doux.

 

Et finir par la mousse de citron.

Dans un saladier, verser les 10 cl de crème entière, monter en chantilly la préparation, verser 20g de sucre, et le jus d'un citron.

Monter les blancs en neige.Incorporer les délicatement à la préparation précédente.

 

Procéder au montage.

Couper la gelée en petit dés. Les disposer dans les coques en chocolat. Verser de la mousse dans chaque coque. Décorer avec les zestes de citron confits et un peu de copeaux de chocolat.

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Published by Marie - dans Gourmandises
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commentaires

Val 26/03/2012 21:55

Très belle réalisation :)

Home Cooking 25/03/2012 15:02

Waaah ca en jette, je n'en reviens toujours pas que c'est moi qui est inventé cette recette lol ! En tout cas, je suis très contente que tu es aimée, ca semble parfaitement réussi en tout cas !
Passe un excellent dimanche, à très vite :)

Djanisse 25/03/2012 10:44

J'approuve ce choix ! Le citron revient en force en ce moment sur les blogs, miam, plein de recettes à tester

afaurore 25/03/2012 10:26

waouuh la tuerie!!!

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